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舌尖上的美味——吴堡空心挂面

核心提示: “柳青故里”老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明,完全靠父辈们口耳相传至今。张家山空心挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”,所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。

吴堡空心挂面口味香纯,工艺精湛,经过传统手工十余道工序加工而成。2011年张家山手工空心挂面制作技艺被列为陕西省非物质文化遗产。中央电视台美食频道《舌尖上的中国》第二季·心传进行专题播放。吴堡手工空心挂面的精湛技艺,完美的口味给食客留下了深刻的印象。

“柳青故里”老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明,完全靠父辈们口耳相传至今。张家山空心挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”,所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工,其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤,再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等,味道极佳、营养丰富,故有“料珍味馐,每献上以补”之评价。

加工空心挂面是个累人活,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。勤劳的手艺人,用他们的智慧在不断创新,开发出了多样的手工挂面,有胡萝卜挂面、菠菜挂面、艾草挂面、紫甘兰挂面等。

空心挂面纯手工工艺,每一道工艺都精益求精,孕妇、婴幼儿均可食用,做法也很多样,酸汤、火锅、清汤、凉拌等,味道各有千秋。

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责任编辑:许亚芳

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