首页 > 榆林站 > 品牌榆林 > 正文

经典传统小吃——榆林豆腐

核心提示: 普惠泉水以清、凉、甜、润为人称道,经科学测定,水温常年保持在1 0——1 2摄氏度,色度为0,PH值为7.5,清澈透明。细菌学指标完全符合生活用水水质指标。 氟化物、氰化物、砷、氯、铬、铝、镉等毒理学指标完全合格。铁、锰、铜、锌等挥发酸类化学指标合格。水的化学类型属重碳酸钙镁型,是国家标准的饮用水。用普惠泉水制作的豆腐,鲜嫩中带韧性,眼看可观其黄色而绵软,品尝可知其清淡而纯正。

bd3eb13533fa828be442ccadf71f4134970a5a1e

榆林豆腐是陕西榆林经典的传统小吃。国家地理标志产品。用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,点豆腐用酸浆,则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。

康熙皇帝巡视榆林时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口名之“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

水源特征:

榆林的优质豆腐很大程度上得益于当地的水质。榆林城有两眼泉,一眼叫榆阳泉,一眼叫普惠泉。普惠泉水以清、凉、甜、润为人称道,经科学测定,水温常年保持在1 0——1 2摄氏度,色度为0,PH值为7.5,清澈透明。细菌学指标完全符合生活用水水质指标。 氟化物、氰化物、砷、氯、铬、铝、镉等毒理学指标完全合格。铁、锰、铜、锌等挥发酸类化学指标合格。水的化学类型属重碳酸钙镁型,是国家标准的饮用水。用普惠泉水制作的豆腐,鲜嫩中带韧性,眼看可观其黄色而绵软,品尝可知其清淡而纯正。

原料特征:

榆阳区地处黄土高原和毛乌素沙地的交界处,黑豆是榆阳区的主要粮食作物之一。山区所产的黑豆,颗粒饱满,个大色美,质优味佳,是很好的豆腐制作原料。

产品特征:

一是榆林豆腐有豆腐的灵味。好豆腐有八个特点:黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚。

打开包布是黄的——皮黄里白,金镶白玉。

整块豆腐是活的——造型完整,弹性灵活。

刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩。

茬口表面是细的——茬口细白,含浆均匀。

抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉。

吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香。

煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份。

油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝。

二是能承受压力。压制豆腐最多可承受200多斤的压力,一般压二十多分钟可压好。

  • 微笑
  • 流汗
  • 激动
  • 羡慕
  • 愤怒
  • 流泪
相关阅读
责任编辑:许亚芳

联系电话:029-89321981 新闻热线:029-89321997 89321980 举报电话:029-89321983 13720651684 爆料信箱:news@ishaanxi.com 客服QQ:599151050

陕西网互联网新闻信息服务许可证:国新网 61120170003 版权所有:Copyright © ishaanxi.com All Rights Reserved. 陕ICP备05003022号-2